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2013-10-05T14:13:00+02:00

Atelier cuisine : Cheesecake facile aux fruits rouges

Publié par Kristel FROGER
Un cheesecake dans tous ses états !

Un cheesecake dans tous ses états !

Histoire

Comme toute chose, le cheesecake a eu une naissance et donc une histoire. Saviez-vous que ce gâteau ne date pas d’aujourd’hui et ne nous vient ni de nos amis les Anglais ni de ceux d’Amérique ! Ce délice existe depuis la Grèce Antique !

Puis fut piqué par l’Empire Romain qui se servait de cette recette en guise d’offrandes aux dieux. Des rumeurs disent que cette pâtisserie était aussi servie aux athlètes lors des premiers Jeux Olympiques à Athènes…

C’est alors que le cheesecake s’étendit sur l’Europe et notamment sur l’Angleterre et l’Italie vers l’an 1000. Il navigue ensuite vers les States et plus précisément vers New-York où il a été introduit par les populations immigrées italiennes et juives d’antan et a depuis été très bien adopté!

La recette new-yorkaise voudrait que le cheesecake soit fait à base de Philadelphia, fromage crémeux qui se voulait au départ être du Neufchâtel qui a mal tourné. Dans les années 1900, le cheesecake remporte un succès phénoménal et devient partie intégrante de la gastronomie américaine.

Matériel nécessaire :

  • 1 sac de congélation 3L

  • 1 verre

  • 1 moule à manquer

  • 1 cul de poule

  • 1 cuillère en bois

  • 1 maryse

  • 1 mixeur à pied

  • 1 petite casserole

  • 1 balance électronique

Ingrédients pour un cheesecake d’un diamètre d’environ 30cm :

Le biscuit :

  • 1 paquet de sablé anglais McVities ou spéculoos

  • 60g de beurre demi-sel avec des cristaux

  • Beurre pour beurrer et farine

L’appareil :

  • 150g de St Moret

  • 500g de ricotta

  • 3 œufs

  • 2 cuillères à soupe de farine de blé

  • 1 gousse de vanille

  • Le jus de 2 gros citrons

  • 400g de lait concentré sucré

Le nappage fruits rouges :

  • 300g de fruits rouges surgelés

  • 150g de sucre

  • 2g d’agar agar

 

Étapes de la réalisation d'un cheesecake !

Étapes de la réalisation d'un cheesecake !

Préparation de la base de biscuit :

Préchauffer le four à 180°C.

  1. Prendre le sac de congélation, y introduire les sablés et le fermer. Les écraser à l’aide du verre.
  2. Faire fondre le beurre au micro-onde.
  3. Beurrer le moule à manquer et y parsemer de la farine (pas besoin de papier sulfurisé avec ceci).
  4. Étaler les sablés en miettes dans ce même moule et verser le beurre sur les sablés, mélanger le tout à l’aide d’une cuillère sans être brusque.
  5. Bien tasser le tout à l’aide du verre précédemment utilisé.
  6. Enfourner le biscuit pendant 10min pour qu’il prenne.

Préparation de l’appareil :

Ne pas oublier le biscuit afin qu'il ne brûle pas! Ça serait dommage!

  1. Mélanger le lait concentré, le St Moret, la ricotta et les œufs.
  2. Une fois le mélange plus ou moins lisse, ajouter le jus de citron et ouvrir la gousse de vanille y en faisant une incision au milieu et en grattant à l’aide de la point de votre couteau l’intérieur.
  3. Incorporer la farine et le sel et mixer le tout afin d’avoir un appareil lisse.
  4. Sortir le biscuit du four et verser l’appareil par-dessus.
  5. Mettre à cuire pendant 1h à 140·C.
  6. Une fois cuit, le laisser refroidir à l’air libre et le mettre au réfrigérateur afin qu’il prenne.

Préparation du nappage :

  1. Faire un caramel avec le sucre dans une petite casserole (je précise que le caramel ne se fait jamais avec de l’eau comme beaucoup le pensent, il ne se fait qu’avec du sucre) en le surveillant bien évidemment. Quand vous voyez le contour commence à se transformer en caramel, faire des cercles en incorporant le milieu au restant. Laisser cuire en surveillant toujours. Attention le caramel peut vite brûler !
  2. Une fois le caramel fait (ne pas éteindre le feu) et mettre les fruits rouges par-dessus le caramel, ce qui se passera est que ça frémira mais il ne faut pas s’inquiéter (C’est le choc chaud froid)! Le jus froid des fruits va durcir le caramel et il faudra attendre qu’il chauffe et que lui fasse à son tour refondre le caramel.
  3. Une fois le mélange caramel et fruits rouges liquéfié y ajouter l’agar agar. Après 2min éteindre le feu.
  4. À l’aide d’une cuillère à soupe, étaler le nappage sur le cheesecake, laisser le tout refroidir. Il est normal que le nappage soit très ou plus ou moins liquide car l’agar agar ne prend qu’en refroidissant.
  5. Mettre votre cheesecake au réfrigérateur pendant 2h et c’est prêt !

Bon goûter à vous !

Mangez et soyez lookés!

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commentaires

Chicky Poo 06/01/2014 17:46

Miam !!! Il a l'air bien bon ton cheesecake :)

(C'est Anaïs de Bordeaux ;) )

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